El consumo de carne vacuna registró un aumento del 13,1% en el bimestre enero-febrero de 2025 en comparación con el mismo periodo de 2024, a pesar del aumento en los precios de venta al público, según datos proporcionados por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). En términos absolutos, el consumo aparente alcanzó las 392,7 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h), lo que representa un incremento de 45,5 mil tn r/c/h con respecto al año anterior.
Este aumento en la demanda se produjo a pesar de una caída en la producción, que se situó en 499 mil tn r/c/h, un 1,7% por debajo de la cantidad registrada en el mismo periodo de 2024. Esto provocó una disminución de 8,5 mil tn r/c/h en la oferta de carne vacuna respecto al año pasado. Sin embargo, a pesar de la mejora en el consumo general, el consumo per cápita de carne vacuna sigue en niveles históricamente bajos, con 48,8 kilos por persona al año en febrero. Esto marca una caída del 5,4% en comparación con el mismo mes del año pasado, aunque muestra una ligera recuperación en relación al mes anterior, cuando se había situado en 47,8 kilos anuales.
El aumento en el consumo de carne se da en un contexto de fuerte alza en los precios de los cortes vacunos. Según el informe de CICCRA, el sector de carnes y derivados experimentó un aumento del 7,6% en febrero, lo que contribuyó significativamente a la inflación general del 2,2% en el Gran Buenos Aires. Este incremento en los precios de la carne provocó una interrupción en el proceso de desaceleración de los aumentos, particularmente debido a un aumento del 12,1% en el precio promedio de los cortes vacunos, lo que generó un aporte de 0,6% en la variación mensual del índice de precios.
En cuanto a los precios de los diferentes cortes, el informe destacó que la nalga fue el corte con mayor aumento entre enero y febrero, registrando una suba del 13,6%. Le siguieron el cuadril (13,1%), la paleta (12,6%), la carne picada común (11,3%) y el asado (9,9%). En comparación con otros productos, el precio de la caja de hamburguesas congeladas aumentó un 3,5%, mientras que el pollo entero apenas experimentó un incremento del 0,4%.
En términos interanuales, el ritmo de aumento de los precios de la carne vacuna ha mostrado una desaceleración, con un incremento del 68,6%. Este comportamiento es consistente con la tendencia general de desaceleración en el aumento de los precios en el sector de alimentos y bebidas, que lleva 11 meses consecutivos de moderación en su ritmo de crecimiento. (Agencia OPI Santa Cruz)
