El promedio anualizado perforó los 46,3 kilos por habitante tras registrar un retroceso del 9,4% frente a julio de 2025, en un contexto donde el rubro vacuno acumuló un encarecimiento interanual del 52,0%.
El consumo aparente de carne vacuna en el mercado interno acumuló una caída del 12% durante los primeros siete meses de 2026, según el informe estadístico elaborado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina. La demanda total sumó 1,202 millones de toneladas, lo que representó una pérdida de volumen de 163,4 mil toneladas respecto a igual período del año previo.
La contracción impactó en el promedio por habitante, que se ubicó en 46,3 kilos anuales en julio de 2026. Esta cifra representó una merma del 9,4% interanual, equivalente a una resignación de 4,8 kilos por persona en la comparación directa contra los registros de julio de 2025.
El desmoronamiento de la demanda local respondió al encarecimiento de los cortes vacunos, que anotaron un salto interanual del 52,0% a julio de 2026. La suba de este sector superó ampliamente al Índice de Precios al Consumidor general, que avanzó 34,0% en doce meses, mientras que el rubro consolidado de carnes y derivados marcó una variación del 42,9%.
La brecha de precios frente a las proteínas alternativas alteró los patrones de compra de los hogares. El valor relativo de la carne vacuna se encareció un 23,7% respecto del pollo entero en los últimos doce meses, producto de que la carne aviar avanzó a un ritmo menor con un incremento anual del 22,9%.
Dispersión en las carnicerías y desvío exportador
El relevamiento de precios minoristas exhibió una deflación mensual del 0,6% en los cortes vacunos durante julio de 2026. El kilo de asado registró su cuarta caída consecutiva al ceder 1,3% hasta fijarse en $16.708,2, la nalga retrocedió 0,8% para ubicarse en $21.447,8 y la carne picada común bajó 0,7% hasta cerrar en $10.554,1.
En el segmento aviar, el pollo entero exhibió una disminución mensual del 0,3% para promediar $4.806,1 por kilo, mientras que la caja de hamburguesas congeladas quebró la pauta descendente con un incremento del 3,3% mensual que elevó su precio a $8.192,3.
La contracción del abastecimiento doméstico del 12,0% interanual coincidió con un redireccionamiento de la producción hacia el canal externo. Las ventas al exterior treparon un 8,8% interanual en volumen entre enero y julio de 2026, sostenidas por el nuevo cupo otorgado por el gobierno de Estados Unidos que compensó la merma de embarques remitidos hacia la República Popular China. (Agencia OPI Santa Cruz)
