Las familias argentinas redujeron su ingesta anual a 46 kilos por habitante ante subas minoristas del 51,2% en los mostradores, mientras los embarques hacia el mercado de Estados Unidos aumentaron 6,5% durante los primeros ocho meses de 2026.
La Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina reveló que el consumo de carne vacuna cayó un 9,5% interanual en agosto de 2026, situando la ingesta promedio por habitante en 46,0 kilos al año. El registro oficial de la entidad mercantil confirmó una pérdida acumulada de 4,9 kilos por persona respecto a las mediciones del período anterior.
El volumen global del consumo aparente se ubicó en 1,377 millones de toneladas durante los primeros ocho meses de 2026, lo que representó una disminución directa frente a las marcas del ciclo previo. Las planillas sectoriales reflejaron que el abastecimiento del mercado doméstico sufrió una contracción acumulada del 11,3% entre enero y agosto, consolidando un faltante estructural de mercadería en los mostradores.
La retracción de la demanda se vinculó con la presión de los precios minoristas, dado que el rubro de carnes y derivados acumuló un alza interanual del 42,3% frente a una variación general del Índice de Precios al Consumidor del 33,7% reportado por el INDEC. Aunque la variación promedio mensual en agosto marcó un avance marginal del 0,2%, la carne integró el lote de los dos segmentos con mayores subas de la economía.
Los cortes vacunos aumentaron 51,2% y superaron a la inflación general
El encarecimiento resultó todavía más pronunciado al desagregar exclusivamente los cortes vacunos, cuyo ajuste trepó al 51,2% interanual durante agosto. Esta evolución desbordó el ritmo del precio de la carne de pollo, que registró una suba del 24,2% anual, provocando que el valor relativo de la proteína bovina se elevara un 21,8% por encima del producto aviar en los últimos doce meses.
La apertura técnica por producto exhibió alzas generalizadas por encima del cincuenta por ciento en los cortes de mayor demanda social entre agosto de 2025 y agosto de 2026. La caja de hamburguesas congeladas encabezó las subas con un salto del 56,6%, secundada por la carne picada común con un 52,7% y el asado tradicional con una marcación del 52,1% en los centros de venta al público.
En el mismo sendero de incrementos, el corte de cuadril experimentó un aumento del 51,9%, la nalga avanzó un 50,0% y la paleta acumuló una variación del 49,0% en la medición interanual auditada. La escalada en los valores de mostrador neutralizó la capacidad de compra en las carnicerías, profundizando el traspaso forzoso de los consumidores hacia cortes y alimentos sustitutos de inferior costo proteico.
“El alza fue producto de la caída de la oferta de hacienda para enviar a faena“, aseveró Miguel Schiariti, presidente de la cámara empresaria, al fundamentar los factores que detonaron la suba del producto. La entidad advirtió en su relevamiento que la retracción de animales disponibles terminó “dando lugar al significativo aumento del precio relativo de la carne vacuna” en todo el circuito de distribución urbana.
Las exportaciones aumentaron 6,5% impulsadas por los Estados Unidos
A contramano del retroceso verificado en el consumo interno, los envíos a los mercados externos exhibieron un crecimiento del 6,5% anual en volumen durante los primeros ocho meses de 2026. La canalización de toneladas hacia el circuito internacional mitigó la caída de ventas de los frigoríficos exportadores frente a una plaza doméstica caracterizada por la pérdida progresiva del poder adquisitivo.
El impulso exportador estuvo apuntalado por las colocaciones directas hacia los Estados Unidos, tras la asignación de cuotas extraordinarias concretada por la administración norteamericana a finales de 2025. El aprovechamiento de ese cupo comercial permitió desviar partidas hacia destinos internacionales con cotizaciones en divisa extranjera, mientras el abastecimiento del mercado interno completó una merma de dos dígitos porcentuales.
Al cierre de este despacho el 15 de septiembre de 2026, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación no respondió a las consultas técnicas de este medio sobre la falta de incentivos productivos para recomponer el stock ganadero. El seguimiento de las faenas y las declaraciones juradas de venta al exterior continuarán bajo revisión administrativa en los registros oficiales del organismo regulador. (Agencia OPI Santa Cruz)